Сообщений в теме: 14

[Как-то_так]

Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей.

Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры.

Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире.

Важным элементом всей корейской кухни являются вкусовые добавки — красный и чёрный перец, соевый соус, кунжутное масло. Для иностранцев многие блюда покажутся не просто острыми, а жгучими, но не стоит демонстрировать свое недовольство, так как жест будет расценён, как неуважение

Кимчи – самое представительное блюдо Кореи! Ни один корейский стол невозможно представить без кимчи. В последнее время оно все больше привлекает внимание мировой общественности и становится все более знакомым и употребимым блюдом. Самое известное кимчи – это квашенная в остром красном перце капуста, однако на самом деле видов кимчи существует довольно много. Из кимчи также делают ччиге (суп), кимчичжон (блины с кимчи) и т.д.

Как нужно есть: кимчи никогда не едят само по себе, его надо употреблять в пищу только с рисом или другим основным блюдом как приправу.

Пибимпап – это большая тарелка с рисом, перемешанная с овощами, яйцом и различными травами (иногда и кимчи) и добавленными в него соусами. Пибимпап часто подают на борту самолета в качестве обеда: сытно и просто в приготвлении.

Как нужно есть: Добавить соус кочхучжан и хорошо размешать все содержимое миски. Можно также есть с панчханом (закусками).

Императорская пища представляет из себя кухню, подававшуюся императору в древней Корее. Десятки поваров трудились над созданием настоящих кулинарных шедевров и эти традиции и знания передавались из поколения в поколение. Если вы хотите попробовать настоящую корейскую кухню, то вам обязательно нужно попробовать ханчхонсик.

Кальби – одно из самых любимых блюд корейцев, которое готовится из говядины (реже – свинины). Аккуратно нарезнанные кусочки маринованного мяса обжариваются в соусе и едятся с приправами. Блюдо это требует определенных навыков и усилий, поэтому его часто делают на празднества и застолья.

[Как-то_так]

Пулькоги – это сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Из-за его сладкого вкуса пулькоги очень любят дети. Готовить его очень просто, поэтому корейцы часто делают пулькоги дома.

Как нужно есть: Обычно пулькоги едят с рисом, макая его в соевый соус, но можно есть его и отдельно.

Самгёпсаль – это мясные нарезки из свинины, которые жарятся и затем едятся вместе с овощами и различными закусками. Самгёпсаль настолько популярен, что мяса не хватает даже не внутреннее потрбление и его приходится импортировать. Очень часто можно видеть мужчин, поедающих самгёпсаль и пьющих сожчу (национальная корейская водка) после рабочего дня в придорожныж лотках.

Самгетхан – это суп из курицы, фаршированной рисом, женьшенем, плодами жужуба и др. Обычно корейцы едят этот суп летом, в самые жаркие дни, считая, что горячий суп помогает справиться с жарой.

Как нужно есть:курицу в супе принято есть палочками, отрывая кусочки мяса и макая их в соль. Суп и рис внутри курицы – ложкой. Женьшень можно и не есть, если не хотите, сам суп пропитан его вкусом и полезными веществами

Нэнмён – это гречневая лапша в холодном говяжьем бульоне с добавлением овощей и яйца. Раньше нэнмён если зимой, сейчас – преимущественно летом, поскольку холодное блюдо хорошо освежает в жару. Если в нэнмён добавить соуса кочхучжан, то получится пибим нэнмён.

Как нужно есть: сначала разрежьте ножницами лапшу, чтобы она была не такой длинной, а потом ешьте ее палочками, запивая бульлоном. К нэнмёну также подаются горчица и уксус, которые можно добавить по вкусу. Пибимнэнмён подается с водой, но не простой, а говяжим бульоном, который придает блюду вкус.

Корея с трех сторон окружена морями, поэтому морепродукты здесь весьма популярны.

Различные тхвигимы (обжаренная в кляре рыба), пхачжоны (блины с добавлением морепродуктов), хве (тонко нарезанная сырая рыба), мэунтхан (суп, сваренный из требухи), всех блюд не перечислишь. Особо можно отметить хэмуль пхачжон, который корейцы очень любят использовать в качестве закуски к традиционному алкогольному напитку тондончжу.

Тток – традиционная корейская сладость, примерно как пирожные на западе. Основной ингридиент ттока – рис, в который также могут добавляться фрукты, орехи и т.д.

Всего существуют до 100 видов ттока.

В прежние времена его ели преимущественно во время традиционных празднеств и пиршеств, сегодня же тток можно легко найти в любом супермаркете, причем видов его так много, что разбегаются глаза.

http://russian.visit....jsp?cid=538494

Сообщение отредактировал Как-то_так: 09 Июнь 2016 - 18:00

[Как-то_так]

И немного о традиционных корейских напитках!

Культура потребления алкогольных напитков в Корее восходит к давней традиции собираться за столом и всем вместе весело проводить время. Оттого эту культуру называют «придающей жизненные силы», а корейские традиционные алкогольные напитки также называют словом «якчу», что означает целебный напиток. Такие напитки готовятся из качественных ингредиентов и, если употреблять их в умеренном количестве, они становятся полезными для организма.

Макколи считается уникальным корейским традиционным напитком. Его производят из клейкого риса, ячменя или пшеницы с добавлением ферментирующего вещества нуруки воды, после чего начинается процесс ферментации. В результате получается непрозрачный напиток белого цвета с низким содержанием алкоголя в 6-13%, и по сравнению с другими напитками, в макколи содержится большое количество белка, молочнокислых бактерий, и мало калорий.
Макколи отличается необыкновенным сочетанием сладкого, кисловатого, горьковатого и вяжущего вкуса. Самым популярным является макколи, который производят в Почхоне провинции Кёнгидо. В последнее время появляется много видов макколи с разными вкусами: циструсовый ючжа, женьшень, омичжа и др.

Чхончжу - бесцветный прозрачный напиток, который изготавливают почти так же как макколи, но отличие состоит в процессе фильтрации. Чхончжу считается высококачественным напитком в Корее, с давних времен его использовали при проведении различных ритуалов или церемоний почитания предков и др.

Чхончжу обладает нежным ароматом и мягким вкусом.
Один из разновидностей чхончжу - напиток «Кёдонпопчу», который производят в Кёнчжу провинции Кёнсан-букдо, славится свои мягким, чуть сладковатым нежным вкусом. А традиционный напиток «Хансан согокчжу» района Сочхон провинции Чхунчхоннамдо насчитывает более полутора тысячелетнюю историю. Отличительной особенностью «Хансан Согокчу» считается тонкий аромат диких хризантем.

Сочжу является самым популярным алкогольным напитком в Корее. Однако сочжу самых распространённых сейчас марок «Чхамисыль» или «Чхоым Чхором» отличается от традиционного сочжу регионального производства. Региональные сочжу считаются продуктом более высокого качества, технология изготовления их восходит к традициям древности и проходят процесс дистилляции.
Андон соджу - традиционный дистиллированный алкогольный напиток, который уже много поколений производится в районе Андон провинции Кёнсан-букдо. Процесс его изготовления начинается с выпаривания пяти зерновых культур, включая рис и ячмень, после чего добавляется ферментирующая культура нурук. После этого смесь выстаивается в течение недели, а затем дистиллируется целые сутки, в результате чего получается готовый сочжу. Содержание алкоголя составляет 40-45%, но для тех, кто любит послабее, есть и напиток с содержанием алкоголя 20-35%.
Иганчжу соджу - традиционный напиток района Чончжу провинции Чолла-бук-до, отличается особыми ингредиентами, которые входят в его состав: имбирь, груша, корица и мед.

А напиток «мунбэчжу», ранее славившийся как гордость провинции Пхёнган-до Северной Кореи, сейчас также производят в Сеуле.

Квасильчжу - общее название для фруктовых алкогольных напитков. Для их изготовления используются свежие фрукты и плоды других растений, которые позже настаивают.

Природная ферментация высококачественных фруктов придает напитку еще более свежий вкус и приятный аромат. Корейские фруктовые вина легко можно приобрести в универмагах и супермаркетах, различают такие виды квасильчжу, как «покпунчжачжу» из особого вида черной малины, «мэщильчжу» из экстракта зеленой сливы, «моручжу» и др.

http://russian.visit..._RU_4_2_2_2.jsp

[Milana]

отличная темка=))) спасибки^^

[Странная зима]

Сижу, наетая пибимбабом, довольная аки слон
В нашем любимом корейском ресторанчике начали делать пибимбаб. Я теперь его постоянно ем   А еще люблю кукси. Про него тут правда нет ничего. Это типа окрошки, только на рассоле. У нас такой примерно подают
https://avatars.mds....6280eb372b/s800

[Milana]

я уже много перепробовала из корейской кухни. Но любимое блюдо, это кимчи. Вот это любовь на века!!!!! просто жить не могу. Да и Соджу полюбила=))))  и корейские блинчики, мууурррр. Рисовые пирроженные, тоже просто отпад и готовятся просто и быстро
Пимимбаб, готовлю сама, вкусно, много и сытно!! ну и роллы, они же кимбаб, никто не отменял=)

[Klassa]

Просто и вкусно - готовим салат из кальмаров.
Салат с кальмарами

Очень вкусный салатик с кальмарами, огурцом, сыром и зеленым луком.
Продукты
Кальмары замороженные - 3 шт.
Яйца вареные - 3 шт.
Огурец свежий - 2 шт.
Сыр твердый - 50 г
Лук зеленый - 2 стебля
Майонез - 2 ст. ложки
Смесь перцев молотых - по вкусу
Соль - по вкусу
*
Для оформления:
Листья салата - 5 шт.
Яйца перепелиные - 2 шт.

Размороженные кальмары опустить в кипящую воду, варить 1 минуту.
Выложить на тарелку и дать остыть.
Тем временем нарезать вареные яйца кубиками.
Соломкой нарезать свежий огурец.
Мелко нарезать зеленый лук.
Натереть на мелкой терке сыр.
Кальмары разрезать вдоль пополам и нарезать соломкой. Если планируете подавать на праздничный стол, то не спешите разрезать сразу все кальмары, сделайте несколько колечек для украшения.
Все ингредиенты перемешать, посолить, приправить молотым перцем.
Заправить майонезом, перемешать - и салат с кальмарами готов.
Выложить горкой на листья салата.
Украсить перепелиными яйцами и кольцами кальмаров. Приятного аппетита!

[Klassa]

Мне также нравится азербайджанская кухня.

[yaya]

Может кто-то знает, есть в традиционной корейской кухне такое блюдо, что должно стоять на столе в год крысы?

[Klassa]

Как готовить рецепт  закуска из лаваша.
Рулет из лаваша (на праздничный стол)

Не знаете, что приготовить на праздничный стол? Тогда закуска в виде рулета из лаваша - это то, что вам нужно!
Продукты
(на 5 порций)
Лаваш тонкий
Ветчина – 150-200 г
Морковь по-корейски – 200 г
Сыр твердый – 150 г
Укроп – 5-6 веточек
Майонез – 2-3 ст. л.
Горчица с зёрнами – 1 ч. л.

Подготовить продукты для рулета из лаваша (на праздничный стол).
Как приготовить рулет из лаваша:

Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Сыр натереть на средней тёрке.
Зелень мелко нарубить.
Соединить ветчину, морковь, сыр, зелень и тщательно перемешать.
Соединить майонез с горчицей и перемешать.
Лаваш смазать смесью майонеза и горчицы.
Начинку выложить ровным слоем на лаваш.
Свернуть лаваш с начинкой рулетом. Плотно обернуть рулет пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Рулет из лаваша (на праздничный стол) готов.

Сообщение отредактировал Klassa: 22 Ноябрь 2019 - 13:59

[yaya]

Люблю простые рецепты с лавашом, где в начинки для лаваша добавляется корейская морковь. Это так ароматно и вкусно.

[yaya]

Корейские блюда конечно острые, пробовала и понравилось кимчи.

[yaya]

Корейские закуски очень ароматные, а есть рецепт как приготовить кальмары по-корейски?

[Klassa]

Люблю вкусные салати.
Корейский картофельный салат "Камди-ча"

Простой рецепт салата "Картофель по-корейски" с оригинальным вкусом. Готовить такой корейский картофельный салат очень легко, а подавать можно в теплом или холодном виде, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
Продукты
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Перец красный острый молотый - 1/4 ч. л.
Перец черный молотый - 1/4 ч. л.
Кориандр молотый - 1/2 ч. л.
Масло растительное - 4 ст. л.
Соевый соус или соль - 1-2 ст. л.
Уксус (рисовый) (по желанию) - 1 ч. л.

Подготовить необходимые продукты для корейского картофельного салата "Камди-ча".
Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой. Для этого можно использовать терку для корейской моркови или просто нарезать картофель ножом. Толщина картофельной соломки - примерно 2-3 мм.
Нарезанный картофель промыть холодной водой и оставить на 10 минут в холодной воде.
Лук нарезать полукольцами.
Поставить на плиту воду, чтобы был кипяток.
На сковороде разогреть растительное масло и при сильном нагреве обжарить лук.
Картофель выложить в кастрюлю, залить кипятком, поставить на плиту и довести до кипения.
После этого откинуть на сито и промыть холодной водой. Картофель должен оставаться внутри чуть-чуть сыроватым.
Переложить картофель в салатницу, добавить выдавленный чеснок.
Добавить красный и черный перец, кориандр.
Влить соевый соус и добавить жареный лук вместе с маслом.
Все аккуратно перемешать. При желании можно добавить в картофельный салат камди-ча уксус. Если не хватает остроты или соли, можно добавить перец, соевый соус или соль.
Салат "Картофель по-корейски" готов.
Приятного аппетита!

[yaya]

Очень разнообразна корейская кухня, какие же закуски вкусные по-корейски. Можно заготовить на зиму.

Ингредиенты:
2,5 кг молоденьких кабачков,
500 г моркови,
500 г лука,
5 сладких перцев,
150 г чеснока,
зелень (петрушка, сельдерей, укроп, кинза) – по вкусу.

Для маринада:
1 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
2 ст.л. соли,
150 мл 9% уксуса,
специи для корейской моркови.

Приготовление:

Кабачки и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук и перец нарежьте тонкой соломкой. Измельчите зелень и чеснок, соедините с овощами и залейте предварительно приготовленным маринадом. Тщательно перемешайте овощи и дайте им настояться в течение 3-х часов. Когда овощная масса промаринуется, разложите её по банкам вместе с маринадом и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 30 минут. Затем закатайте крышками и, когда ваши банки остынут, переместите их в место для хранения.